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您還在為了如何烹飪出道地風味的日本料理而苦惱嗎？

其實只要用1：1：1的黃金比例來調配醬汁，

就能輕輕鬆鬆做出連日本人都稱讚的美味日本料理喔！





本書作者為了讓喜歡品嘗日本料理的讀者，也能在家輕鬆做出美味日本料理，便以她多年來的料理經驗，編寫出只要用「1：1：1」的調味醬汁，就能製作的日本料理58道，其中包含有「用酒1：味醂1：醬油1來製作日式家常菜」、「用酒1：味醂1：醬油1＋α來製作日式家常菜」、「用酒1：味醂1：醬油1＋高湯來製作日式家常菜」、「學會基本拌醬的作法來製作日式小菜」等單元，只要跟著作者所調製的配方和烹飪步驟來製作，就能烹調出一道道風味絕佳的美味日本料理。

譯者介紹

前言 2



Chapter 1用酒1：味醂1：醬油1來製作日式家常菜

Chapter 2用酒1：味醂1：醬油1＋α來製作日式家常菜

Chapter 3用酒1：味醂1：醬油1＋高湯來製作日式家常菜

Chapter 4學會基本拌醬的作法來製作日式小菜

前言



不管是有媽媽的味道之稱的「馬鈴薯燉肉」、

最下飯的「照燒雞肉」、「金平牛蒡」、

或是做得好吃就會被稱讚很會做菜的「紅燒魚」等等。

用這個比例來烹調的話，保證一定成功。

然後再隨喜好添加砂糖就行了。

換句話說，酒１：味醂１：醬油１是

日式菜餚的黃金比例。



日式菜餚好難做。

有這種想法的人似乎不少。

不過，假使大部分的日式菜餚都可以用

酒１：味醂１：醬油１＋隨喜好添加砂糖的調味方式做出來的話……

日式菜餚是不是比想像中來得簡單呢？



酒１：味醂１：醬油１是日式菜餚的黃金比例。

若能記住這個比例的話，

將來就不會面臨到好像得多加點醬油、甜味似乎不太夠等等，

需要一點一點地加入調味料來補救的窘境……因為根本不會失敗。

由於味道非常均衡，所以不會變成奇怪的味道。

在明白了「味道的基本是酒１：味醂１：醬油１」之後，

感覺味道太淡的時候，只要用１：１：１的比例來補充就行。



然而，都用１：１：１的比例來調味的話，不就全都是一樣的味道嗎？想必有人會有這樣的疑慮。

請不用擔心。

雖然比例都是１：１：１，但並非所有的料理都使用同樣的分量。

需要以清淡的調味來突顯素材原味的時候，

可將酒１：味醂１：醬油１的比例分別減少分量。

希望口味重一點好多吃點白飯的時候，

只要把酒１：味醂１：醬油１的比例分別增加分量就行了。

況且，一道菜除了調味料的味道之外還得加上食材本身的味道，

使用的食材不同的話，味道自然就不會一樣。



還有一點，本書所提議的是

以「酒1：味醂1：醬油1」為基本，

再依照料理的需求增減砂糖的方法。

畢竟有些料理要甜一點才好吃，而有些料理並不適合做得太甜。

最重要的是，甜度是可以隨個人喜好來設定的。

因此，雖然本書介紹的料台灣樂天市場理都標示了砂糖的分量，

但這個部分當作參考就好。

請先照著書上的分量做做看。

等了解自己和家人的喜好之後

再以１：１：１加上酙量增減的砂糖來做出屬於自己的口味。



日式菜餚絕不是難做的料理。

只要熟練酒１：味醂１：醬油１的調味技巧、

就能精準地掌握味道，做出美味的料理來。

日式菜餚其實是非常容易做的料理。